文/ 马同儒
拉面飘香，牛肉煮汤，问道兰州而去。颜色月萦，溢碗风清，无奈撩人情绪。碧绿清苗，再添料、油红相辅。曾煮。恰面浸蓬灰，是天然补。
毛细柔似春风，念千里相思，几回应许。韭叶绵长，老者盘餐，流年总催来叙。大宽情份，君道远、归来闻处。思汝。缘是客、人家说与。
【题考】《燕山亭》，《钦定词谱》曰，《燕山亭》，又名《宴山亭》。此调“燕”或作“宴”，然与《山亭宴》无涉。此调只此一体，有宋徽宗、王之道、张雨诸词。
【词格】《燕山亭》，此调自《钦定词谱》卷二十七 宋·曾觌《燕山亭》（河汉风清）。
⊙仄平平(句)，⊙◎仄⊙(句)，◎仄平平平仄（韵）。平仄仄平(句)，仄仄平平(句)，⊙◎◎平平仄（韵）。◎仄平平(句)，◎⊙仄（豆）、◎平平仄（韵）。平仄（韵）。仄◎◎⊙⊙(句)，仄平⊙仄（韵）。 平◎⊙◎平⊙(句)，仄平◎⊙⊙(句)，◎平平仄（韵）。⊙仄◎平(句)，◎◎平⊙(句)，⊙⊙仄平平仄（韵）。◎仄平平(句)，◎仄仄（豆）、⊙平平仄（韵）。平仄（韵）。平仄仄（豆）、平平◎仄（韵）。
展开剩余74%【作法】 此格99字。双调。上阕11句5仄韵，下阕10句5仄韵。本调上下阕平仄格式同。上阕起首两句，只需协韵，不必对仗。第八句用上三下四句式。第九句二字，多为感叹词语，第十句首字领格；下阕第二、三句为“仄平仄平平，仄平平仄”格式，首字领两句四字对。第九句多为感叹词语。第八、十句为七字句，用上三下四句式。
说明：《兰州牛肉面之歌》，即《燕山亭·兰州牛肉面》，此调原声填词、中古四声、押《平水韵》。
来源于：马同儒著：《三上词话·词谱》卷中，中国书店，2016年10月，第293-294页.
《燕山亭·牛肉面》 书法作品 248×65cm
AI评析
《燕山亭·牛肉面》一阕词，以兰州牛肉面为载体，融合传统词律与市井生活，展现丝路饮食文化的诗意表达。词作上阕聚焦制作工艺：“拉面飘香”“牛肉煮汤”以嗅觉与味觉开篇，带出兰州地域标识；“碧绿清苗”“油红相辅”勾勒“一清二白三红四绿”的视觉层次，末句“面浸蓬灰”点明传统蓬灰水工艺，暗合“天然补”的养生智慧。下阕转入情感叙事：“毛细柔似春风”以面型喻人情，“念千里相思”借食馔抒乡愁；“韭叶绵长”“大宽情份”通过面型差异隐喻人生百态，老者盘餐、流年叙旧等场景，使市井烟火升华为生命哲思。全词以“问道兰州”起笔，以“思汝”收束，将一碗牛肉面化为游子乡愁的载体，实现“古调新翻”的创作理念。词中“月萦”“风清”等意象延续丝路诗词的苍茫感，而“油红”“清苗”等细节则注入现代生活气息，形成传统词体与当代情感的有机融合。
历史背景
兰州牛肉面起源可追溯至清嘉庆年间，东乡族马六七从河南怀庆府陈维精处习得牛肉汤面技艺带入兰州，奠定雏形，清代学者张澍曾赋诗赞誉其早期代表性品牌“马家大爷牛肉面”，为起源提供文献佐证。真正将其发扬光大并确立核心范式的是马保子，1915年他以挑担形式售卖改良后的“热锅子面”，首创蓬灰水和面技法提升面条筋道度，1919年开设首家固定店铺“马保子清汤牛肉面”，确立“汤清面劲肉香”特质，获民国教育家于右任盛赞，《兰州古今注》明确记载其为兰州牛肉面核心创始人。1925年其子马杰三接管后深化改良，确立“以汤销面”理念，细化面条规格，形成“一清二白三红四绿五黄”标准雏形，1955年公私合营后技艺通过国营饮食体系传承，后续经马学明等传人延续优化，2019年制作技艺列入甘肃非遗，2021年入选国家级非遗，如今已从市井小吃成为兰州城市文化符号，全球门店超数千家，见证多民族饮食文化交融与传统美食现代化传承脉络。
作者简介
马同儒，《三上词话》作者，词学家、文化学者，辞赋家、书法家。中国科协等举办“繁星计划”6部著作百度百科词条获得者。祖籍蒙古族，孛儿只斤氏，成吉思汗第32代嫡孙。
著作代表有中国书店出版词学专著《三上词话》，另有作家出版社《阳光之恋》诗集等；辞赋代表作有《中秋赋》《兰州交通大学赋》《西北师范大学赋》《兰州大学赋》《肃州赋》及“诗词七首”等均在《中华辞赋》杂志发表，另有《兰州黄河楼赋》《北京大学赋》《金谷子赋》《西部战鹰赋》《仁寿山赋》（长律百韵诗）等；多次参加全国全军书法展览并获奖。军中荣获军委“空军基层文化建设先进个人”荣誉称号、中国文联“授予世界华人艺术人才称号”、入选《人民日报》海外版“中华艺苑名家”专栏；另有2015年被公安部授予“全国首批优秀社区消防宣传大使”称号。
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